Ein Festmahl für die Sinne: Lachs mit Zitronen-Steinpilz-Risotto

Willkommen zurück in unserer Küche, wo wir heute eine delikate und doch erfrischende Kombination aus Lachs und Zitronen-Steinpilz-Risotto zaubern werden. Diese Gerichte allein sind schon ein Genuss, aber wenn sie zusammenkommen, entsteht ein wahrer Gaumenschmaus. Also schnapp dir deine Zutaten und lass uns loslegen!

Zutaten:

• 800 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 6 Stücken
• ¼ TL weißer Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 1 Zitrone, unbehandelt, 1 TL Schale abgerieben, Saft ausgepresst
• 80 g Parmesan, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 70 g Schalotten
• 60 g Butter, weich, in Stücken
• 300 g Risottoreis (Kochzeit 18-20 Minuten)
• 150 g trockener Weißwein
• 850 g Wasser
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Lachses: Beginnen wir damit, den Lachs vorzubereiten. Würze die Lachsfilets mit weißem Pfeffer, Salz und der abgeriebenen Zitronenschale. Stelle sie beiseite, um die Aromen zu absorbieren, während du das Risotto zubereitest. Gebe etwas Olivenöl über den Lachs.

2. Risotto vorbereiten: Für das Risotto benötigen wir zuerst eine aromatische Basis. Schäle und hacke den Knoblauch und die Schalotten fein. Erhitze dann die Hälfte der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, füge den gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzu und dünste sie glasig an.

3. Risotto kochen: Gib den Risottoreis in den Topf und röste ihn unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten, bis er leicht glasig wird. Gieße den trockenen Weißwein ein und rühre, bis der Reis ihn absorbiert hat. Dann füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, und rühre kontinuierlich, bis der Reis cremig wird und die Flüssigkeit absorbiert hat. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten. Denke daran, Geduld zu haben, denn das ständige Rühren ist entscheidend für die perfekte Konsistenz deines Risottos.

4. Zitronenthymian hinzufügen: Kurz bevor das Risotto fertig ist, füge den abgezupften Zitronenthymian hinzu und rühre ihn unter.

5. Lachs braten: In der Zwischenzeit kannst du den vorbereiteten Lachs braten. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, lege die Lachsfilets hinein und brate sie auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Denke daran, den Lachs nicht zu lange zu braten, damit er zart und saftig bleibt.

6. Fertigstellen und Servieren: Sobald das Risotto die perfekte cremige Konsistenz erreicht hat, rühre den frisch gepressten Zitronensaft und den geriebenen Parmesan ein. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab, falls nötig.

7. Anrichten: Serviere das cremige Zitronen-Steinpilz-Risotto auf Tellern und lege die gebratenen Lachsfilets darauf. Dekoriere jedes Gericht mit einem Zweig frischem Zitronenthymian für einen letzten Hauch von Frische und Aroma.

Jetzt bist du bereit, ein festliches und dennoch zugängliches Gericht zu servieren, das die Sinne verführt und den Gaumen verwöhnt. Genieße diesen kulinarischen Höhepunkt und teile ihn mit deinen Liebsten bei einem besonderen Anlass oder einfach als köstliches Abendessen für einen gemütlichen Abend zu Hause. Guten Appetit!